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烘出台中新势力!COFFEE STOPOVER BLEND



    烘出台中新势力!COFFEE STOPOVER BLEND

    最近在台中开设「COFFEE STOPOVER」自家烘焙咖啡店的张书华,原本在台北咖啡训练中心担任烘豆师与相关咖啡沖煮、咖啡拉花教学的工作。这间新开幕的咖啡店里採开放式吧台设计让客人能够近距离清楚地与咖啡师互动,这样的概念让台中地区的咖啡同好们眼睛为之一亮!开幕短短一个月的时间就在台中引起话题。先为大家介绍 COFFEE STOPOVER 的三款综合配方咖啡豆,浅中深三种烘焙度,分别命名为 Dancer、Painter、Professor,标籤上直接以浅绿、橘色、深棕的圆型色块表示出咖啡烘焙程度,还有简短的风味说明,让消费者能够很直观的暸解风味,这点也非常用心。


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    Coffee Stopover - Dancer Blend

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    「Dancer Blend」以75%的衣索比亚耶加雪菲和25%的肯亚组合而成,从它的颜色与膨胀程度可以知道是款浅烘焙的咖啡豆。标籤上的风味叙述写着,柑橘类酸甜、热带水果酸香,中段有上扬花香,尾韵带麦芽糖甜感,因为耶加雪菲所佔的比例极多,所以喝到的风味也以它为主,肯亚应该是个补足厚度与余韵的角色。这次大叔使用 MELITA 虹吸式咖啡滤杯来萃取,这款滤杯的使用方式会在11月出刊的GQ杂誌里面为大家做介绍。

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    20公克咖啡粉,注入约220〜240公克重的热水,「Dancer Blend」浅烘焙咖啡豆使用水温92度来萃取,完全流乾才将滤杯移开。

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    「Painter Blend」以20%的衣索比亚耶加雪菲、50%的瓜地马拉和30%的哥斯大黎加组合而成,是款中美洲风格的综合配方咖啡豆,中度烘焙,在养豆完成后能闻到奶油般的香气,标籤上的风味描述写着,樱桃酸带苹果香,中段玫瑰花香,肉桂巧克力甜感。由于採中烘焙程度,所以酸质温和,口感表现得厚实许多,瓜地马拉扛起了整个配方的前中后段。

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    以89度的热水来萃取 「Painter Blend」,粉量还是20公克搭配220〜240的水量,大叔喜欢浓郁点的口感,有时候喝到一半还可以加入鲜奶。

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    深烘焙的「Professor Blend」以瓜地马拉35%、哥伦比亚65%的比例组合而成,看得出来在深烘焙综合配方时,他选择了较耐深烘的这两款咖啡豆,一般来说,以水洗处理和高海拔种植的咖啡生豆,在深烘焙时能够保留更多的风味,同时也避免了质地软硬、颗粒大小相差过多的情形。标籤上的风味描述写着,葡萄酒沈稳酸质、苦甜巧克力带焦糖甜香。喝起来酸味相当微弱,苦味明显但不焦,表现出来的味道很饱满,整个巧克力的味道充满口腔,这个加牛奶一定好喝到不行。

    烘出台中新势力!COFFEE STOPOVER BLEND

    在对付深烘焙咖啡豆时,大叔喜欢使用低一点的水温,85度是个不错的选择。「Professor Blend」咖啡粉量20公克,水量可以使用240〜260公克左右,味道还是非常浓郁。

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    COFFEE STOPOVER|facebook

    店家地址:台中市西区民权路217巷24号

    联络电话:(04) 2305-5388

    营业时间:11:00~20:00

    公休日期:每週日