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盛夏来一客澳洲牛肉万种风情



    五月底,闷热天,连大安公园树荫浓密的人行道上,都让人直冒汗。什幺都西都吃不下的时候,我遇见了,每一盘牛肉吃得清爽顺口。阳光洒在刚入夏的季节,有好朋友相邀到建国南路与和平东路口,大安公园林荫旁,文化大学城区部里的夏厨生活工坊,品嚐来自澳洲的牛肉。
    自从美国狂牛症间接使得茶花我失去工作,这股不治之症触及的相关产业及生活、工作,更不在话下。吃牛肉,一进餐厅,常是得问肉源来自何方,久而久之,我也养成不太吃某个国家进口的牛肉了。不过澳洲牛肉,倒是另人放心不少。
    走进夏厨生活工坊,澳洲肉类畜牧协会现场介绍指出,近几年,越来越多的肉类行家指名使用澳洲出产的高级牛排,「澳洲牛肉」俨然成为美味的金字招牌。
    根据该协会行销企划经理邱怡婷指出,澳洲牛肉受到台湾顾客喜欢的原因很多,最为国人所熟悉的就是「安全性」。邱经理强调,澳洲能够没有狂牛症、口蹄疫,是因为产业本着超越国际标準的生产程序,对于牛只的管控与追溯,严格程度远超越其他国家,从世界动物卫生组织评定澳洲为风险性最低的国家之ㄧ,即可看出端倪。澳洲政府更禁止于牛只饲料中添加任何形式瘦肉精。 根据统计,台湾每人每年吃掉的牛肉约5公斤左右,而澳洲牛肉提供多种选择性,加上品质与美味兼具,高级餐厅、五星级饭店和高档牛排专卖店,纷纷推出以澳洲牛肉为主的菜单,专攻美食饕客和顶级客户的味蕾,在餐饮界掀起一阵「新牛肉享用主义」。
    澳州牛肉吃起来特别有种天然,接近大自然的风味,其实这是来自于天然放牧的成果。一般可分为二大类
    草饲牛肉
    澳洲草饲牛肉进入台湾市场已有多年历史,多数的澳洲肉牛採用天然放牧饲养方式,由于该国得天独厚的地理环境,空气清新、水质乾净,牛只的生活环境常常是水草丰美的大草原。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚于皮下,料理时非常容易去除,因此一直被视为健康肉品代表,具维生素B12、锌、蛋白质、Omega-3必需脂肪酸、铁等营养价值,肉质精瘦的澳洲草饲牛肉,是现代人追求健康饮食、牛肉原味的最佳选择。

    穀饲牛肉
    当草饲牛只达到一定的重量或年纪时,再将牛只集中,并以高营养的五穀杂粮餵养至少100天以上,为了确保穀饲肉牛能均衡摄取,饲料主要包含大麦、小麦、燕麦及高粱等,搭配豆科植物、乾草与糖蜜等成分。榖饲牛肉的脂肪含量较高,尤其均匀分布于肌肉组织里的脂肪、俗称为油花的大理石纹最受穀饲牛追求者津津乐道。经过严格控管的饲育,穀饲牛肉的品质也相对稳定,而从牛只餵食穀物的天数尚有榖饲100天、200天、300天、450天及600天等区别,肉质柔软的澳洲穀饲牛肉,常常是喜爱油花的老饕们追求的终极美食。
    夏厨生活工坊会场準备了包括越式生牛肉汤、义式牛肉丸、清蒸牛腱、日式生牛肉握寿司等数道料理,让与会者体验层次丰富的澳洲牛肉,颠覆澳洲牛肉给人的刻板印象。只见来自澳洲的优质牛肉与专家,现场烹煮出一道道美味又富含大自然营养的牛肉料理,不仅满足了美味的欲望,也同时对澳洲牛肉,有更多的了解,吸收了更多丰富的知识。
    味觉、知识与嗅觉的 挑动味蕾万种风情澳洲牛肉嚐鲜会 ,获益良多。
    澳洲肉类畜牧协会 地址:台北市复兴南路一段137号4楼之8 FB粉丝团https://www.facebook.com/mla.taiwan
    报导、摄影 / 茶花小屋 2016.5.26
    盛夏来一客澳洲牛肉万种风情
    澳洲牛肉基本上是以年纪区分等级,分以下三种
    1.V-veal:无恆齿小牛
    2.A-Beef:无第二性徵公牛与母牛混合
    3.B-Bull:具第二性徵公牛与阉公牛
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    秋刀鱼一夜干,每次
    来都不能有多年经验的师傅,现场为大家製作美味的料理
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    生食牛肉片
    沈志龙顾问特别选用草饲牛肉的菲力部位,一连串的专业处理与烹调技术,最后再冰镇
    牛肉整个放鬆又软嫩有弹性,以前一些不敢生食的饕客,也开始吃生牛肉了
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    加上现磨的山葵与酱油,真的比生鱼片还优质好吃
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    协会的美丽怡婷经理,吃出最美丽的健康笑容
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    和牛炙烧握寿司
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    澳洲和牛牛小排,光看到均匀到不行的油花,就值回票价了
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    快速炙烧后,和牛的原味都封在那一层微焦的薄肉片里
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    吃牛肉,就这种碳考BBQ,最香、最能引起食欲
    露天院子里BBQ澳洲牛肉 ,我不加任何调味料,最能吃出大自然的味道
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    义式牛肉丸,充满了义大利风味
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    一旁的炉烤麵包,把香脆与牛肉巧妙结合
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    还有,这一大盘中式清蒸牛腱,好吃极了
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    不可错过牛肉汤,加上一大盘牛肉料理,丰富营养
    越式生牛肉汤
    清爽、够味
    150天的榖饲板腱牛肉,牛肉薄片中带有少许油花
    直接淋上越式热汤,九层塔、柠檬、辣椒,酸甜微辣,牛肉鲜美无比
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    平衡营养与口感
    Yvonne Bott美国蔬食学校毕业,曾任职Google副主厨
    做了一道
    黎麦沙拉佐柠檬醋酱
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    这个夏天,我就在这健康又自然的澳牛嚐鲜会,展开美食飨宴了
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    跟着这本新书,走进轻鬆生活,丰富盈满的感动。
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