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12款[下午茶茶点]的食谱和做法悠閑悠閑



    十分美味的酥皮泡芙

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    用料  酥皮
    黄油80G糖粉55G低筋麵粉(过筛)100G泡芙
    牛奶170G无盐黄油75G白砂糖1G低筋麵粉(过筛)105G鸡蛋3个(根据鸡蛋大小会不一样哦)十分美味的酥皮泡芙的做法  

      (先製作酥皮)黄油软化混合糖粉

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      黄油和糖粉拌至细腻

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      将低筋麵粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可

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      用保鲜袋整形,根据你製作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦

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      (现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合

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      加热至沸腾,沸腾1分钟之后

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      加入过筛的低筋麵粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火

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      鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入麵糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察麵糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至麵糊光泽柔顺即可

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      装入裱花布袋

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      在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

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      酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温

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      在挤好的泡芙上盖上酥皮

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      放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的,上下火均180度,25分钟,最后五分钟要看咯,因为每个烤箱温度不一样,不要上色太过咯)

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      出炉了

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      一种是有酥皮的,一种是没有酥皮的,这是配方全部的份量,可以减半。

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      又酥皮,无馅都很好吃

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      泡芙里面的馅;卡仕达酱(具体做法不想写了,你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞

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    小贴士

    1、酥皮要提前做好 
    2、烤泡芙不要常开烤箱

    北海道白色恋人(2种口味)

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    用料  无盐黄油50g糖粉50g香草精(可省)1滴蛋白50g低筋麵粉50g白巧克力50g柠檬(柠檬红茶口味用)1个红茶叶末(柠檬红茶口味用)1/2 tsp北海道白色恋人(2种口味)的做法  

      黄油室温软化 蛋白恢复室温

      擦取约1/3个柠檬的皮屑 与糖粉和红茶叶末均匀混合 静置15分钟 p.s.如製作原味饼乾 可省略这一步 另外 糖粉的甜度比较低如果使用普通的细砂糖的话 大约只需30g 甜度比较合适

      在软化好的黄油中加入糖粉(柠檬红茶糖粉) 用打蛋器搅打至顺滑 发白 略膨大 加入香草精

      少量多次地加入室温的蛋白 每次打匀后再继续加入 切记蛋白要恢复室温

      加入过筛的低粉 混拌均匀 180度开始预热烤箱

      将麵糊装入裱花袋 在垫了油纸或油布的烤盘上挤成直径约5cm 厚约3mm的圆片 p.s.我因为选错了裱花嘴所以挤得相当纠结相当难看 其实用勺子抹可能会比较容易喔~!!

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      入烤箱 180度 烤12分钟 烤至饼乾上色即可

      出炉的饼乾冷却后 将白巧克力入微波炉 中火3分钟至白巧融化 涂在冷却的饼乾上 夹起冷却至白巧凝固即可

    小贴士

    饼乾体对温度和烘烤时间的要求比较高 因为家用烤箱温度常有偏差 建议用烤箱温度计保证温度 并在烘烤的后半段时间盯着烤的情况均匀上色即可 薄薄的饼乾体很容易烤过头喔~不过还是一定要烤透 不然饼乾发湿就失败了按配方的温度和时间来做一般问题不大〜 

    夹心部分可随意增加 加至60g更爽的〜 

    推荐试一下柠檬红茶口味喔 嫌麻烦的话可以摊好一部分麵糊 再加入柠檬红茶碎 拌匀静置一下再继续摊麵糊 

    这个方子的好处是 可以打1〜2个蛋白出来称重 然后根据蛋白的重量灵活调整其他材料的用量主料的比例是1:1:1:1.......嘛〜另外糖粉和细砂糖之间的换用要留意喔 步骤里有讲 

    饼乾做好后要放在阴凉乾燥处 受潮的话真心不好吃..T . T 放置一两天会更好吃喔〜 

    白色恋人标榜使用了顶级的原料和白巧 所以自己做的总感觉差些 尤其是白巧方面 白色恋人用的是无代可可脂的纯白巧各位有买到给力的白巧一定要推荐给我啊

    花生巧克力夹心麦芬(无油) 

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    用料  低粉100g鸡蛋1枚红糖50g可可粉(好时脱脂)20g泡打粉、小苏打4g、2g花生酱(颗粒型)50g牛奶70g~80g花生酱(夹心用)100g(酌量增减)花生巧克力夹心麦芬(无油)的做法  

      用勺子挖出6勺花生酱、放入碟中然后丢进冷冻室冻硬 
      ps:我用的是四季宝颗粒型花生酱、冻硬的目的是方便做夹心

      所有粉类混合筛一次、红糖颗粒比较大也可以后加

      鸡蛋打散、加入牛奶和50g花生酱搅匀

      将混合液倒入粉类搅匀至看不见乾粉颗粒即可 
      ps:过度搅拌会影响蛋糕长势和口感

      将蛋糕糊倒入纸杯5分满、放入步骤一中冻硬的花生酱、再倒入蛋糕糊至8分满

      放入预热好的170°烤箱、中层、20分钟左右 
      ps:如果冻硬的花生酱放的位置高~就会爆浆

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    小贴士

    1、如果冻硬的花生酱放的位置高~就会爆浆~超爽 
    2、市售花生酱一般常见的有柔滑型和颗粒型、推荐颗粒型、口感更棒

    豆腐养乐多重芝士蛋糕(6寸) 

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    用料  奶油乳酪230克糖55克内酯豆腐180克养乐多60克玉米澱粉16克曲奇饼乾50克黄油10克抹茶粉5克豆腐养乐多重芝士蛋糕(6寸)的做法  

      曲奇饼乾碾碎,加入融化的黄油稍微搅拌,铺在模具底部。压均匀之后把模具放入冰箱冷冻。

      奶油乳酪切块后微波炉40秒,软化之后加糖用手持打蛋器搅拌均匀。

      然后加入豆腐,搅拌均匀。

      然后加入养乐多,搅拌均匀。筛入澱粉,搅拌均匀。

      模具外层包锡纸。把芝士糊倒入一大部分。剩余一点点,加入抹茶粉搅匀后再倒入模具。用筷子拨出花纹。轻磕模具除去大气泡。

      烤箱预热,水浴法,最下层,200摄氏度烤30分钟,再150度烤30分钟。

      烤好防在烤箱中至常温,然后冰箱冷藏第二天就可以吃啦!

    小贴士

    1、底面铺的饼乾可以用消化饼乾或者奥利奥,只是要把黄油量增加至30克左右。 
    2、豆腐代替鸡蛋完全可行哦~而且不会有奇怪的味道和口感放心吧!记得要用内酯豆腐~ 
    3、加入抹茶粉的步骤只是为了装饰,不这幺做直接把所有芝士糊加入模具也可以的! 
    4、记得用水浴法,以及活底模具记得加锡纸防止进水哦~

    布朗尼芝士蛋糕

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    用料1 (布朗尼配料)黄油50克黑巧克力50克细砂糖50克鸡蛋40克原味酸奶20克中筋麵粉50克(普通麵粉)用料2 (芝士蛋糕配料)奶油乳酪210克香草精1/2小勺(2.5ML)细砂糖40克鸡蛋60克原味酸奶60克布朗尼芝士蛋糕的做法  

      準备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些麵粉(配方分量外)。摇晃模具使麵粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的麵粉。这样处理可以使模具防粘

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      首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀

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      继续加入鸡蛋、酸奶

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      搅拌均匀

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      筛入麵粉

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      用橡皮刮刀拌匀,使麵粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼麵糊

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      把布朗尼麵糊倒入準备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,麵糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度

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      在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒

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      加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)

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      用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊

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      最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕麵糊

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      把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗尼蛋糕冷却)

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      用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉

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      烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)

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    小贴士

    1、奶油乳酪,英文名为creamcheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂乳酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来製作乳酪蛋糕。奶油乳酪开封后非常容易变质,所以要儘早食用。一般在大型的超市进口乳製品冷藏柜可以买到。 
    2、这款蛋糕没有採用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
    3、製作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。 
    4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。

    猫爪棉花糖(无水饴版)

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    用料  吉利丁片10g水40ml白砂糖120g蛋清45g白砂糖(蛋清用)30g抹茶粉适量(调色用所以随意)猫爪棉花糖(无水饴版)的做法  

      吉利丁片泡软

      白砂糖加水倒入奶锅中,煮至118度然后熄火,加吉利丁片。(我没有温度计大致沸腾一会儿就关了。)

      蛋清加糖打出细腻的小泡沫,不要打发,这里借原方的图看看状态,顺便感谢原po的无私分享。(如果引用有不恰当之处请联繫我删掉。)

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      然后把煮好的糖浆加入蛋清,打蛋器高速打发至浓稠,画8字逐渐消失为止。

      準备另外一个碗,将部分蛋清液倒入,然后加入抹茶粉,搅拌好备用。

      在烤盘上铺一层厚厚的粟米粉,用鸡蛋压出一个个的圆坑,在圆坑里挤入白色蛋清液,稍稍晾凉之后用抹茶蛋清液在上面画喵爪~

      稍微晾至表面不沾后撒上粟米粉,完全晾乾后用刷子轻轻刷去表面的粟米粉即可。

    小贴士

    棉花糖容易受潮,保存时要放入粟米粉防潮。

    亲,菜谱里并没有写到要进烤箱啊!半个烤字都没出现啊啊啊啊啊!

    最近有人反映说腥,腥不腥我是不知道反正很少有人反映,我自己也吃不出来,有些人就是吃最新鲜的鸡蛋也觉得腥,这样的群体也是有的。关于这个,怕腥的某群体就请不要尝试这个菜谱,菜谱也不是我配的但是做完还要给个差评我也是醉了,我分享菜谱也没钱拿,全凭爱好,非要来抬杠添堵的请出门右转去其他菜谱吧,我也不知道要说什幺好。

    以及,玉米澱粉生熟都可以

    蘑菇曲奇饼

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    用料  黄油125克白砂糖110克鸡蛋1个玉米澱粉200克低筋麵粉80克香草精1小勺泡打粉1勺可可粉适量蘑菇曲奇饼的做法  

      準备好原料

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      将室温软化好的黄油加入砂糖,打至发白蓬鬆

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      接着加入香草精,分次加入鸡蛋,打至蓬鬆

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      筛入玉米澱粉,翻拌均匀

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      接着再筛入低筋麵粉和泡打粉,轻轻按压成一个麵糰。静置5分钟

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      取一个烤盘,铺上烤盘纸。将麵糰搓成板粟大小的圆球,摆入烤盘。麵糰可以做26~28个左右

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      麵糰全部搓好后,取一个玻璃瓶或者塑料瓶。瓶口要比圆麵糰小一些。然后取一些水和可可粉。将瓶口放在水里沾一下,再在可可粉里沾一下,然后将沾上可可粉的瓶口轻轻按压在麵糰球中间,压出蘑菇柄。这样蘑菇就做好了。每一个蘑菇都要沾水沾可可粉。

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      烤箱预热华氏375度摄氏190度,把做好的蘑菇送入烤箱上下火20分钟左右即可。

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      烤好的成品~~~请根据自己的烤箱情况增减温度~~

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    小贴士

    每印三四个蘑菇,最好用厨房纸擦一下瓶口再印。不要把蘑菇烤到金黄,那样就不像蘑菇啦!个人觉得有点甜,糖可适量减点~~酥的掉渣的口感,建议吃的时候备好纸巾~~哈哈哈

    蛋白霜饼乾

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    用料  蛋白40克白糖40克白醋1克玉米澱粉2克蛋白霜饼乾的做法  

      蛋白倒入无油无水的容器中

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      用电动打蛋器打至有泡沫

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      然后倒入白糖和白醋,打至纹路清晰,并打蛋头呈清晰的三角

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      倒入玉米澱粉

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      然后混拌均匀

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      中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜,并在有烤盘的硅胶垫上挤出花形,烤箱120度预热,中层45分钟左右

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    葡萄奶酥

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    用料  低筋麵粉195克葡萄乾80克蛋黄3个奶粉12克黄油80克细砂糖70克葡萄奶酥的做法  

      黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨鬆,颜色略变浅

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      依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄

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      搅打后的黄油应该呈浓稠、膨鬆的状态

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      低筋麵粉过筛以后倒入打发好的黄油中

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      用手把麵粉和黄油混合均匀

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      倒入葡萄乾,并搅拌均匀,揉成一个均匀的麵糰

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      把麵糰放在案板上压扁,用擀麵杖擀成厚约1CM的面片

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      用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形

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      将小长方形麵糰排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液

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      把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色

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    小贴士

    1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥鬆并且奶香味十足的口感,配上葡萄乾,是可以给人惊喜的一款饼乾。 
    2、将麵糰修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。 
    3、这款饼乾只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以製作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

    酸奶蛋糕

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    用料  低粉40克玉米澱粉24克酸奶200克黄油48克(或者植物油)白砂糖70克鸡蛋4个(一个约60克)酸奶蛋糕的做法  

      将低粉和玉米澱粉过筛备用

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      将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合

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      将蛋黄与蛋白分离

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      蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个

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      将过筛的麵粉倒入蛋黄糊中

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      充分混合均匀

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      用电动打蛋器低速预打蛋清

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      分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清

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      将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

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      将蛋白逐批倒入蛋黄糊

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      每次都要都要採用切拌的方式,充分将两者混合

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      最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙

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    小贴士

    1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。 
    2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 
    3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在麵糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。 
    4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。麵糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。 
    5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

    红茶薄脆饼

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    用料  低筋麵粉125克红茶茶包2克(1包)黄油30克开水100克盐1/4小勺(1.25ml)泡打粉1/2小勺(2.5ml)红茶薄脆饼的做法  

      首先进行準备工作。将用100克开水沖泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用

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      黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋麵粉(配方分量内)

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      低筋麵粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和麵粉充分揉和在一起

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      黄油和麵粉完全揉和以后,麵粉会呈现出类似粗玉米粉的状态

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      在麵粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入麵粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁捨弃不用)

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      用手或刮刀充分拌匀,使麵粉和茶汁混合,揉成麵糰。揉到没有乾麵粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓

      12款[下午茶茶点]的食谱和做法悠閑悠閑

      将麵糰在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心麵糰粘在案板上,可先撒一些麵粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼乾才会够脆

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      用直径4CM的圆形切模切出圆形的饼乾坯。你也可以用你喜欢的其他模具切成各种形状,或直接切成小正方形

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      将切好的饼乾坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼乾表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了

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    小贴士

    1、市售的红茶茶包,一般的规格都是2克一包,所以直接使用就可以了。将红茶换成伯爵红茶,就可以製作伯爵风味的薄脆饼了。 
    2、红茶汁一定要完全冷却才可以使用。如果时间足够,将茶汁放入冰箱冷藏成冰红茶汁,效果会更好。 
    3、使用圆形切模切出饼乾坯以后,会剩下很多边角料,将边角料重新揉成团并再次擀开,可以继续使用。但此时在擀开后需要让麵糰静置15分钟后再使用切模,否则切出来的饼乾坯容易回缩。 
    4、饼乾在烤的时候变色不太明显,当表面微微变色,用手指按上去是硬硬的,就可以出炉了哦。冷却后的饼乾口感鬆脆,如果口感发软不鬆脆,则表示火候不够,可以重新放入烤箱烤几分钟。

    芝士麻薯

    用料  鸡蛋一个50克牛奶100-110克白砂糖1大勺糯米粉130克玉米澱粉20克泡打粉1/2小勺现磨帕玛森芝士30克芝士麻薯的做法  

      牛奶和鸡蛋白砂糖一起打散,放微波炉少许加热至微温,但不要加热到很烫

      糯米粉,玉米澱粉和泡打粉放入一个碗中。再加入现磨的帕玛森芝士,不需要很碎,磨大粒一点即可

      将牛奶鸡蛋容易倒入粉类中,边到边用勺子搅拌均匀

      最后的麵糰应该是有点粘手但不是太干,太乾的话加少许牛奶自己调节

      把麵糰搓成一小个一小个圆球放入烤盘中,烤箱180度25-30分钟

      取出放凉后食用