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舒肥机 自己做 Sous Vide DIY 很简单



    Sous Vide 真空低温烹调料理越来越火红,这在台湾名为 舒肥 的料理方式,因为可以让肉品在烹调中保持鲜嫩,蔬菜烹调也不会如水煮一般容易流失营养、味道与色泽,就算不小心烹调太久也不容易失败,这样的方式让人趋之若鹜,也让越来越多家庭想要一台自己的 舒肥机 ,但 舒肥机 便宜的也要上万元,让人难以入手。

    这次 Kisplay 参考网路流传的方式,也试着自己製作一台舒肥机,发现比想像中简单许多,也便宜许多,更让放在家中很久没用的传统电锅复活,究竟怎幺製作呢?

    舒肥机 自己做 Sous Vide DIY 很简单

     

    方法很简单,首先你要先把家中的传统电锅拿出来,就像是 大同电锅 ,或是与他很像的电锅都可以,以 Kisplay 家中只有这不知道是哪个牌子的传统电锅,这种就可以用。这种锅子最厉害的地方就是,只有保温与加热两个机械式开关,所以可以用断电方式来停止加温,复电方式来回复加温。

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    讲到用断电与复电方式来控温,很多工科的朋友应该就大概知道怎幺製作持温器具了,但为了更多朋友可以更简单製作,其实市面上有卖温控开关,他一端插上家用电源,另一端则是提供要控温的器具供电插座,还有一条温度侦测线,可以将测得的温度传到主机上。当温度在设定的停止供电温度时,供电插座就会断电,当温度低于供电温度时,插座就可以继续提供电力。这东西要怎幺买呢?只要搜寻 温控插座 就可以找到,虽然你可能会先找到水族箱使用的。

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    这两个主要设备準备好后,你的舒肥机就已经完成了?是的,别怀疑,已经完成了!只要你将断电温度与复电温度设定好,把传统电锅加水到八分满后把插头插上控温差座,并且把开关开到加热,就完成舒肥机了!其他你要做的就是上网搜寻 舒肥料理食谱 ,看看什幺食物要多少温度,烹调多久,这样就可以。

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    对了,你可能还需要可耐高温的密封袋,或是 真空包装机 ,因为料理温度大约都在摄氏 80 度以下,所以选购密封袋时看一下是不是可以提供低温烹调或是可耐受这样温度的即可。以 Kisplay 最近常吃的鸡胸肉为例,依般水煮或是煎烤,肉质都只有"柴",但为了不继续胖下去,只好忍耐继续吃。会开始研究低温烹调就是因为再也无法忍受这幺乾的鸡胸肉,所以姑且一试,没想到这幺容易。

    烹调鸡胸肉很简单,只要将鸡胸肉抹上薄薄的盐巴,用密封袋尽量排出空气并紧密封口后,丢到舒肥机中,以摄氏 65 度烹调 1 ~ 1.5 小时就完成,完成后要手撕成鸡丝凉拌,或是淋上酱汁直接享用都可以,你会发现,原来鸡胸肉也可以这幺好吃。

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    以上简单方式分享给大家,如果你不想要这幺麻烦自己做,也可以参考一下网路上有集资的产品,也不会太贵,更方便好看。